EL MIJO
Es un cereal que crece en tierras pobres, con poca lluvia, muy resistente a épocas de sequías y con la ventaja de que se almacena sin dificultad durante algunos años.
Información nutricional:
Por 60 gr. de mijo
212 calorías,
41 g de hidratos de carbono,
6 gr. de proteínas,
2 gr. de grasa,
41 % de la necesidad diaria de hierro
29 %del magnesio
Hierro:
Como las lentejas posee gran cantidad de hierro (6,8 mg por 100 gramos).
Contiene todos los aminoácidos esenciales
Vitaminas del grupo B:
En especial B1, B2 y B9, que triplica a los otros cereales.
Magnesio:
Con 170 mg por 100 gramos, fundamental para la transmisión de los impulsos nerviosos y para reducir el colesterol. Es un mineral anti estrés y se considera un tranquilizante natural.
Silicio:
Un importante oligoelemento presente en los tendones, cabello, piel, uñas y tejido conjuntivo.
Fósforo:
En cantidades similares al arroz. Interviene en el metabolismo del tejido nervioso y es un tónico cerebral
Lecitina:
Necesaria para aumentar la actividad cerebral, especialmente la memoria
Es fácilmente digerible
Indicado en caso de anemia por su notable cantidad de hierro.
Útil en caso de calambres musculares, estrés, agotamiento mental o debilidad física o psíquica.
Resulta un excelente aliado para fortalecer la piel, el cabello, las uñas y los dientes. .
Estimula el Sistema Inmunológico.
Ideal para embarazadas o en períodos de amamantamiento
No tiene gluten.
USOS
A pesar de no tener gluten, el mijo se usa para la panificación y en la preparación de pastas especiales, mezclando harina de trigo con harina de mijo.
Es muy fácil y rápido de cocinar y es de muy agradable sabor.
Acepta preparaciones dulces o saladas.
Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz, y se puede acompañar de ensaladas.
Es un cereal muy energético, que puede incluirse en el muesli del desayuno, hervido con leche.
PREPARACION
Una medida de mijo por tres de agua.
Coloque el agua en una cacerola y cuando hierva agregue el mijo, previamente lavado.
Cocine aproximadamente veinte minutos.
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Budín Especial de Mijo
Hervir 300grs de mijo.
Este debe quedar “sueltito” después de hervido.
Se utilizará 1kg de mijo hervido.
Agregar 200grs de azúcar
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
4 huevos enteros
100ml de leche
150grs de harina integral
Acaramelar un molde redondo de 24 cm
Colocar la mezcla en el molde y hornear a baño maría.
Empanadas Exitosas de Berenjena
Ingredientes:
Cebolla picada
Pimentón rojo picado
Zanahoria rallada
Salsa de Soja
2 cucharaditas de azúcar
Condimento a gusto
Preparación:
Cortar las berenjenas en cubitos bien pequeños.
Pasar en agua con sal varias veces hasta que el agua deje de quedar oscura.
En una olla o wok saltear los ingredientes según el orden de la lista.
Rellenar las tapas con el relleno frió. Se puede pintar con yema y azúcar.
Opcional : Huevo duro picado
